¿Que regula la NOM 213 SSA1 2002?
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. METODOS DE PRUEBA.
¿Qué concentración está permitido utilizar en alimentos de nitratos y nitritos?
Las IDA (Ingesta diaria Admisible) establecida actualmente para cada sustancia es: IDA Nitratos= 3,7 mg por kg de peso corporal por día. IDA Nitritos= 0,06 mg por kg de peso corporal por día, si bien los límites de seguridad se han establecido en 0,07 mg.
¿Qué normas oficiales mexicanas les aplican a los embutidos?
Productos Cárnicos
| Clave | Temas | Entrada en vigor |
|---|---|---|
| NOM-194-SSA1-2004 | ALIMENTOS, PRODUCTOS CÁRNICOS | 18-09-2005 |
| NOM-194-SSA1-2004 | ALIMENTOS, PRODUCTOS CÁRNICOS | 01-01-2011 |
| NOM-194-SSA1-2004 | ALIMENTOS, PRODUCTOS CÁRNICOS | 27-12-2012 |
| NOM-213-SSA1-2018 | ALIMENTOS,PRODUCTOS CÁRNICOS, MÉTODOS DE PRUEBA | 13-12-2019 |
¿Qué cantidad de nitritos permitidos en embutidos?
sobre aditivos en productos cárnicos, limita las cantidades residuales de nitritos a 150 ppm; sin embargo, el Codex Alimentarius establece que la dosis máxima calculada de nitritos sobre el contenido neto total del producto final, es de 125 ppm.
¿Qué normas oficiales rigen la calidad y composición de la carne y cuáles son los parámetros que se tienen que controlar?
2.6 Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio.
¿Cuál es la norma de la carne?
NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
¿Qué alimentos utilizan frecuentemente el nitrato y nitrito de sodio?
El nitrato y el nitrito se encuentran en alimentos como verduras (en especial apio, lechuga y espinaca), frutas, carnes curadas, pescado, productos lácteos, cervezas y cereales. Algunas carnes y productos de carne contienen nitrato de sodio o nitrito de sodio como conservantes.
¿Cuál es la NOM y Codex para productos carnicos?
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.